素食人群：指以不食畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物为饮食方式的人群。
现状
据统计，统计目前我国素食人群已超过5000万，其中女性占比较高。由于膳食组成中缺乏动物性食物，如果素食者膳食安排不合理，容易引起维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加这些营养素缺乏的风险，因此对素食人群的膳食提出科学指导很有必要。
素食类型
本指南主要针对中国常见的两类素食人群，一是全素也称“严格素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食品，甚至连蜂蜜都不吃。二是奶蛋素食也称“不严格素食”，是指食物中有奶类和蛋类制品及植物性食品的素食。如只接受奶类及其制品的称奶素，只接受蛋类及其制品的称蛋素。
【核心推荐】
全素和蛋奶素成年人推荐膳食组成
素食人群容易缺乏的营养素的主要食物来源
科学证据基础上的关键事实：
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