“城中桃李愁风雨，春在溪头芥菜花”。阳春三月，春暖花开，万物复苏，各种野菜也展现出盎然的春之气息，在踏青赏花时采摘一些，或炒或拌或蒸，享受春天给吃货们的馈赠。

1、荠菜。属于十字花科植物，是春天最为常见的野菜，生长于田野、路边及庭院，荠菜最大的营养价值就是钙的含量，是牛奶的2-3倍。

荠菜营养成分（100g可食部）

食用方法：荠菜饺子、馄饨、春卷、豆腐羹，凉拌等。

2、香椿芽。 属于楝科植物，一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。因为新鲜香椿芽含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子颜色会变成鲜绿色。

香椿芽营养成分（100g可食部）

香椿的食用方法：炒或凉拌。

3、蒲公英。 属于菊科植物，蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；维生素C含量相当于新鲜草莓的含量；含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。

蒲公英营养成分（100g可食部）

食用方法：凉拌、清炒、蒲公英玉米饼，也可以晾干泡水喝等。

4、马齿笕。 为马齿笕科植物。马齿苋含有丰富的维生素，还有一个突出的特点是ω-3脂肪酸含量高于其它植物，故能抑制人体对胆固醇的吸收，对防治心血管病很有利。

马齿笕营养成分（100g可食部）

食用方法：凉拌、包饺子、烙菜盒等。

5、鱼腥草。 鱼腥草又叫折耳根。为三白草科植物，鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜含量高，但是它具有很高的药用价值，《本草纲目》中记载“其叶腥气，故名为鱼腥草”，有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋的功效。

鱼腥草营养成分（100g可食部）

食用方法：叶和根均可食用，凉拌、炒、煮粥/汤等。

6、茵陈蒿。 又名白蒿，菊科艾属植物，有清热利湿，利胆退黄的功效。俗语“三月阴沉四月蒿，五月六月当柴烧”，早春季采食刚刚露出芽尖白蒿，是最鲜嫩的，最具生发之性。

白蒿营养成分（100g可食部）

食用方法：蒸麦饭、凉拌、晾干泡水喝。

资料来源：1.全国中草药汇编 2.中国食物成分表 3.临床营养官网