酸，这个字总是刺激着我们的味蕾。每当提起酸，很多人会不由自主地咽下口水，下一秒，胃未动，嘴先行。

1.现代社会生活节奏快，工作压力大，吃酸味食物能让人生津开胃、平和安静。

2.大豆和蔬菜在发酵过程中产生的乳酸菌等微生物会分解其中的营养素，产生食物本身没有或缺乏的营养物质，如B族维生素、游离氨基酸等。

3.吃带馅食物、海产品及油腻食物时蘸点醋，不仅能除腥、增鲜、提香，生津开胃，还能解油腻、助消化。

4.食用酸味食物能促进胃酸分泌，增强胃肠蠕动，对消除积食和消化不良有一定的帮助，能促进钙，铁等矿物质的吸收。

5.食酸要因人而异，对于有基础胃肠疾病的人，例如胃溃疡，胃酸分泌过多的人，食用酸性食物需谨慎。

甜，过年吃甜食，寓意来年“生活美好，甜蜜如意”。美食当前，又逢喜庆的节日，完全控制是不可能的了，那么有什么办法可以科学、健康地摄入甜食呢？

1.在制作或选择甜品的时候，尽量少选择添加黄油，猪油等油脂成分，多采用蒸的方式。

2.可以用代糖来代替真正的糖，这个方法尤其适合糖尿病和肥胖患者。

3.升血糖生成指数较低的粗粮、杂豆类和薯类等代替原来的精

米白面，饱腹感更强，对血糖和体重的影响更小。

4.尽量选择加工少的天然甜食，比如乳制品（注意：不是乳酸

菌饮料）。

苦，健康过年的正确打开方式。现代营养学研究表明，苦味食物中大多含有较丰富的生物碱、黄酮、多酚类等植物化学物，对人体非常有益，为了您的健康不再受苦，可适当吃些苦味食物。

1.粗粮中，苦荞麦是良好的主食选择。苦荞麦中粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素B1，维生素B2含量较一般主食高，其所含的可溶性膳食纤维，还有利于人体血糖调节。

2.蔬菜中除了苦瓜、苦苣、苦菜等苦味明显的蔬菜，还有一些微苦蔬菜，如芹菜、莴笋、枸杞苗等。

3.略带苦味的柑橘类水果是维生素C和可溶性膳食纤维的良好来源，其果肉中含有少量的橙皮苷、橙皮素，也是有益健康的植物化学物。

辣，对于嗜辣的人来说，辣不只是一种美味，还是一种乐趣，更是一种“瘾”。

1.辣椒的核心竞争力主要体现在维生素C、β-胡萝卜素含量高，其中辣椒素被研究证实具有保护心血管、镇痛、抗菌、抗癌、健胃、止痒、减肥等功效。

2.辣椒素能激活人体痛觉感受器，传递一种灼痛感。疼痛的感觉会使大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质—内啡肽，可以让人有一种快感，越吃越爽，越吃越想吃。